Samstag ist Markttag
Samstag ist Markttag am Stadtplatz in Klosterneuburg. Seit gut einem Jahr gehört der Duft von frischem französischem Baguette bei La Marchande ebenso dazu wie Käse, Quiche und das kleine Glas zum Wochenende. Jetzt im Advent öffnet sich an den Samstagen eine weitere Tür zu Frankreich: frisch geöffnete Austern, serviert von Alexandre – begleitet von einem Glas Crémant oder Champagner.
Und mit ihnen zwei große Namen der französischen Austernkultur: Gillardeau und Ostra Régal.
Gillardeau – Die Auster mit dem „G“
Gegründet 1898 in der Nähe von La Rochelle, steht die Maison Gillardeau für eine Auster, die längst Legende ist. Groß, fleischig, salzig und gleichzeitig elegant. Jede einzelne trägt das unverwechselbare „G“ auf der Schale – als Zeichen von Qualität, Handwerk und Herkunft.
Die Familie Gillardeau züchtet ihre Austern in eigenen Becken, veredelt sie über viele Monate in klarem Wasser und kontrolliert jeden Schritt der Reifung. Das Ergebnis: eine der begehrtesten Austern weltweit, geschätzt von Feinschmeckern und Spitzenköchen gleichermaßen.
Ostra Régal – Charakter durch Terroir
Hinter Ostra Régal steht die Famille Boutrais, die mit Leidenschaft Austern aus verschiedenen französischen Regionen auswählt und veredelt. Die gleichnamige Auster ist kräftig, mineralisch, vollmundig – ein Produkt mit Charakter.
Besonders ist nicht nur der Geschmack, sondern die Methode: Je nach Standort werden Austern über Monate in natürlichen Klärbecken (claires) nachgereift, um eine feine Balance zwischen Salzgehalt, Textur und Aromen zu erreichen.
Frische, der man vertrauen kann
Austern sind Meisterinnen der Anpassung. In freier Natur überstehen sie Ebbe, Sonne und Zeit – und genau deshalb können sie auch bei konstanter Temperatur bis zu 10 Tage frisch bleiben, wenn sie richtig gelagert werden: kühl, dunkel und liegend. So bleiben sie geschlossen und schützen ihr Innerstes – ganz wie am Meeresgrund.
Die Famille Boutrais etwa verschickt ihre Austern weltweit, oft mit nur 3–4 Tagen Transportzeit – ohne jeden Qualitätsverlust. Und dennoch vertrauen wir für unser Samstagsritual ausschließlich auf absolute Profis in der Frischlogistik: